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醬油觀光工廠-西螺、斗六

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  • 發布單位:南區事務大隊‧雲林縣服務站
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醬油觀光工廠-西螺斗六 莊醬油 老字號的丸莊醬油創立於1909年,為西螺地區最悠久的醬油品牌。丸莊醬油的創始人是莊清臨老先生,由於西螺地區得天獨厚的水質與氣候,再加上古法釀造技術,堅持傳統的純釀造黑豆蔭油,開啟了醬門世家的王國。 為了傳承醬油釀造文化,丸莊成立首座台灣「醬油博物館」,將西螺已停用的老廠房轉型升級,藉由整體再發展的設計規劃後,展現新意與魅力,改造後供遊客參觀,瞭解台灣傳統黑豆蔭油的釀造過程,更是有DIY蔭鼓教學,歡迎大家提前預約報名。 地址:648雲林縣西螺鎮 延平路25號 交通方式:中山高速公路西螺交流道下,往西螺方向,遇「西螺延平老街」左轉50公尺。 大同醬油 大同醬油擁有百年的歷史,百年來始終堅持以黑豆手工甕釀,日曝180天的古法釀造,黑豆釀造的醬油味香甘醇,具有豐富的胺基酸與蛋白質,大同醬油為了將醬油文化更加推廣給一般大眾,在民國一百年時創設了大同醬油黑金釀造館。館內佔地約一千多坪,繽紛的彩繪外圍牆讓人未進園區就先感受到他們的熱情與活力,一進門映入眼簾的是左手邊一大片的青青草原區,種有各式花草樹木,可供遊客休憩拍照所用,另一邊是排排站曬著溫暖太陽的大甕。隨著導覽人員的腳步,走入了微微斜坡的時光走廊,聽一段又一段的故事,了解百年來大同醬油與台灣的歷史脈絡與連結,黃色的燈光下彷彿緩緩走入了那一段悠久的回憶裡。文物室與文化室可了解醬油的歷史文化、黑豆醬油如何制成、如何分級、黑豆醬油的與眾不同之處、發現原來醬油膏是大同醬油首創的,看著許多的古器具,聽著導覽人員的解說,發掘每一項器具背後的故事。大同醬油黑金釀造館,全年無休為您服務,歡迎各位親朋好友&公司行號旅遊&校外教學行程來電預約參觀。 地址:640雲林縣斗六市 工業區斗工二路39號 交通方式: 國道3:在斗六交流道出口下交流道→朝林內/斗六前進 →請於石榴路/台3線向右轉 →請於南仁路/雲55鄉道向左轉 →於第 2 個路口轉左,走工業路 →請於斗工二路向右轉 →向左轉後,繼續走斗工二路目的地將在右邊 全文轉載自雲林縣政府全球資訊網-雲林文化旅遊網 醬油小百科 醬油是由『醬』演變而來,早在三千多年前,周朝就有製醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現,醬油起源於中國古代皇帝御用的調味料,是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、朝鮮半島、東南亞一帶。醬油之製造,早期是一種家事藝術與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。 以植物性蛋白為原料依釀造法、速釀法或混合法製得之調味液,得稱之為醬油,包括加食鹽、糖類、酒精、調味枓、防腐劑等製成者。 方法有 釀造法:以大豆、脫脂大豆、黑豆小麥、米等穀類,經蒸煮或以其他方法處理並經培養麴菌製成之「醬油麴」,或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以麴菌糖化,並注入食鹽水,或加生醬油、醬油醪使其發酵、熟成者。 速釀法:植物性蛋白以酸分解或酵素水解處理所得之胺基酸液經添加醬油醪、生醬油等再發酵熟成者。 混合法:在前二種方法中添加酸分解法(及)酵素水解所得者。 以上文章摘錄自維基百科 貼心小提醒:在西螺鎮上,不難找到具有歷史故事的景點和其他品牌的醬油,對醬油有興趣的人,不妨循著附件地圖尋寶去