韓國新住民示範道地韓式Vegan飯捲

• 發布日期： 2023-04-06
• 發布單位：北區事務大隊‧新北市服務站
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• 更新日期：2024-07-30

來自韓國京畿道的陽傘(Yang San)，在高中畢業時曾來臺遊學，因為當時的美好經驗讓她決定來臺灣讀大學，並選擇自己從小最喜歡的餐飲科系就讀，目前已有西餐與烘焙證照。陽傘在大學時看了一部影片後，讓她決定開始吃素。她覺得臺灣的素食者很幸福，即便外食也可以找到很多素食餐廳，因此，想將臺灣的素食文化分享給韓國民眾，進而在YouTube開設了「陽傘양산」頻道，想藉著影片分享素食的美食，讓韓國人對素食多點了解。本集「新住民看台灣」單元，陽傘教大家如何製作道地的韓式Vegan飯捲。飯捲是韓國熱門的小吃，韓國大朋友、小朋友都很喜歡。「我小時候在學校跟同學們一起去吃野餐什麼之類的，媽媽都會幫我準備一條飯捲 ，又方便又好吃。」陽傘強調，此飯捲食材簡單，作法也不複雜，「不用遠飛到韓國，也能在家簡單製作Vegan飯捲喔！」陽傘將韓國人料理飯捲常用到的動物性的原料改成植物性的材料，如牛蒡、紅蘿蔔、黃甜椒、豆腐、小黃瓜及菠菜等，「材料多寡都可以依照自己個人的喜好來做調整。」第一道步驟，陽傘先把黃甜椒、紅蘿蔔及牛蒡切絲，「不要切太細，不然會沒味道。」再把切好的料一個一個放入有油的鍋中炒，烹煮時一旦變色，就可以起鍋。「炒甜椒跟紅蘿蔔絲用鹽巴來調味，而炒牛蒡絲用糖來調味就好，關火後可加入一些香油跟芝麻，這樣你的飯捲會更美味。」陽傘接著醃製小黃瓜。首先把小黃瓜切成四條，並把小黃瓜中間的籽去掉，然後拿去醃製大概半個小時，醃製小黃瓜的汁含有糖、醋及鹽巴，比例大概1:1:1湯匙，「中間要翻一下，記得要給它醃製均勻喔！」陽傘特別提醒觀眾，小黃瓜醃好後要沖一下水，並把它瀝乾，「沒時間瀝乾的話，可以直接用廚房紙巾擦一擦也可以。」在等小黃瓜瀝乾的同時，陽傘拿起了白白嫩嫩的豆腐切長條，撒上鹽巴，然後放著5分鐘左右再下鍋煎，開始變黃就可以起鍋。最後一個的配料是涼拌菠菜。在韓國每位家庭主婦的涼拌菠菜食譜稍微不一樣。「今天我的食譜依然很簡單的。」首先在滾水裡加一點鹽巴川燙一下菠菜，川燙完馬上用冷水沖，再用手擠乾，並放適量的鹽巴、蒜頭、香油及芝麻，「如果不吃五辛的朋友，可用辣椒末來代替，因為飯捲裡面的其他配料完全沒有什麼辣味，如果稍微加一點辣辣的味道，可以解膩喔。配料備完，接下來是飯捲的靈魂，就是飯跟海苔。飯的話陽傘先做調味汁，裡面加了醋、糖、香油及鹽巴，比例大概1: 1: 1: 1湯匙。調味汁做好了跟飯拌在一起，飯拌好陽傘用手填進嘴裡一口，「如果單吃飯沒什麼味道，要再增加調味汁喔，要調到單吃也夠有味道為止。」陽傘接著把調好的飯鋪在海苔上「鋪的時候不要鋪滿，上面要留三公分左右的空間，不然會捲不起來。」飯鋪好後，隨意把剛剛準備好的配料一一放上來「先放什麼都可以，畢竟捲起來都一樣。」放完就可以捲了，「海苔沒有像大家想的那麼脆弱，在捲的時候要盡量壓緊，如果隨便捲的話，切的時候一定會破掉，而且不好看。」捲好之後，陽傘建議大家用刷子給飯捲刷上一層香油，可以讓飯捲更香更有味，「如果海苔看起來很乾，一定不想吃嘛！」最後再撒一點芝麻，「黑白這樣才好看。」「自己動手做一道菜的過程真的很療癒，所以我常教台灣朋友做韓式飯捲，做起來又好玩又美味。」