台灣農試所創新技術 將天貝的營養美味再升級

• 發布日期： 2023-06-01
• 發布單位：北區事務大隊‧新北市服務站
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• 更新日期：2024-07-30

隨著全世界掀起植物性飲食的風潮，台灣農業試驗所成功將源自於印尼的天貝，開發出全新的製作技術，讓天貝增加60%的膳食纖維，並且保留種皮的營養價值，不僅能夠節省工作量、減少廢棄物，還能提供更多營養價值給大眾。天貝是一種以大豆發酵製成的食品，富有堅果和菇類的香氣，而且能夠料理的方式與種類繁多，最初是由印尼移工們來台工作時引進到台灣，逐漸地也開始受到台灣民眾喜愛。由於製作傳統天貝的過程較為麻煩、要將大豆煮熟再去皮才能種植天貝菌、而且會散發些許的發酵氣味，也是有部分民眾非常排斥，所以農業試驗所嘗試開發不須去皮也能發酵的技術，讓大豆直接接種天貝菌，不僅減少廢棄物、也大幅縮短製作流程，同時也調整發酵製程，讓天貝的風味更加美味，增進植物性飲食的市場需求。台灣農業試驗所助理研究員表示，像天貝這樣豐富營養的食材，已經慢慢往國際化發展，包括在美國、加拿大、歐洲和日本等地，都能夠直接購買到天貝，所以透過技術的升級，希望可以將一個全新的天貝推廣給民眾，讓大家認識好消化又好吸收的美味食材。