澎湖麵線
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- 發布單位：中區事務大隊‧澎湖縣服務站
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- 更新日期：2024-08-05
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澎湖手工麵線傳承，已有百年以上歷史，其中以馬公西衛產能較大，相對地較為有名。但由於傳統手工麵線製作過程繁瑣，如今大多改良以半機器、半手工方式製作，並利用澎湖的海風和陽光自然晾曬風乾，且適時調整控制濕度，因此特別有Ｑ度，品嚐起來充滿漁村風味。 傳統手工麵線製作需要少雨和多風兩項客觀的因素搭配，也就是天氣須有陽光氣溫高，此外，略帶有鹽分的微弱西南風或微弱東北季風，也是澎湖麵線製作重要的環節。由於晴朗的天氣可以讓麵線有充足的陽光晾曬，而微弱的西南風和微弱東北風加上人工的受光面調整，才能讓麵線內外均勻風乾，不會過度乾燥。 澎湖麵線的手工製作過程相當繁瑣，往往必須經歷廿六個步驟、超過十二個小時才能拉出一條條口感帶勁的雪白麵線，相當費時費工，且每個步驟環環相扣，時間力道、濕度控制等拿捏全憑經驗，想做好可得練上好幾年。 (資料來源:交通部觀光局澎湖國家風景區管理處)